Một số người thích ăn cơm trong khi còn nóng, nhưng một số thích ăn cơm nguội. Vậy, ăn cơm nguội có an toàn không? Những lợi ích hay rủi ro gì khi ăn cơm nguội?

1. Lợi ích ăn cơm nguội là gì?

Cơm nguội chứa hàm lượng tinh bột đề kháng (hay còn gọi là kháng tinh bột) cao hơn so với cơm vừa được nấu chín.

Kháng tinh bột là một loại chất xơ mà cơ thể không thể tiêu hóa. Tuy nhiên loại tinh bột này có thể được lên men trong đường tiêu hóa nhờ một số loại vi khuẩn có lợi. Khi lợi khuẩn phát triển, chúng lấn át và tiêu diệt những vi khuẩn có hại nên có tác dụng tích cực trong việc bảo vệ đường tiêu hóa.

Quá trình lên men tạo ra các acid béo chuỗi ngắn (SCFA), ảnh hưởng đến 2 hormone – peptide là glucagon-1 (GPL-1) và peptide YY (PYY) điều chỉnh cảm giác thèm ăn của con người. Ngoài ra 2 hormone này còn được gọi là hormon chống đái tháo đườngbéo phì. Do chúng có khả năng cải thiện độ nhạy của insulin giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và khả năng giảm lượng mỡ tích tụ ở phần bụng.

2. Những nguy cơ tới sức khỏe khi ăn cơm nguội

Tuy nhiên, thói quen này cũng tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

Ăn cơm nguội hâm nóng hay cơm rang có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus gây nên. Đây là loại vi khuẩn xuất hiện nhiều và là nguyên nhân hàng đầu của ngộ độc thực phẩm. Triệu chứng của ngộ độc Bacillus cereus là đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn trong khoảng 15 đến 30 phút sau khi ăn.

Ăn cơm nguội nhiều có nguy cơ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe

Các tác nhân gây bệnh chẳng hạn như Bacillus cereus phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ từ 4 đến 60 ̊C. Do đó nếu bảo quản cơm nguội ở nhiệt độ phòng các bào tử sẽ có điều kiện phát triển, nhân lên và sản sinh ra độc tố dẫn đến ngộ độc

Mặc dù tất cả những người ăn cơm nguội đều có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm những nhóm đối tượng có hệ thống miễn dịch yếu như: Trẻ em hoặc người cao tuổi hay phụ nữ đang mang thai thường chịu những ảnh hưởng nặng nề hơn.

3. Cách bảo quản và ăn cơm nguội một cách an toàn

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp hạn chế tối đa những nguy cơ mắc ngộ độc thực phẩm do ăn cơm nguội:

3.1 Nên để tủ lạnh

Đầu tiên, cần làm lạnh cơm trong vòng một giờ bằng cách chia cơm vào vào các hộp nhỏ, kín. Cơm nóng nên được để nguội trước khi cho vào tủ lạnh.

3.2 Cơm nguội còn thừa sau mỗi bữa ăn không nên để trong nhiệt độ phòng lâu hơn 2 giờ

Quá mốc thời gian này, các bào tử vi khuẩn có thể phát triển và nhân lên mạnh mẽ. Nếu để trong tủ lạnh, cần đảm bảo nhiệt độ tối đa là 5 ̊C để ngăn ngừa sự hình thành nha bào. Cơm nguội có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 đến 4 ngày.

Cơm nguội cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp giúp tránh vi khuẩn phát triển

Ăn cơm nguội là thói quen cũng như sở thích của nhiều người. Việc ăn cơm nguội sẽ an toàn miễn là được bảo quản và chế biến đúng cách.

Nguồn tham khảo: healthline.com

Nguồn từ: vinmec.com

Tagged